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寒冷的冬天,只想喝一碗“荣谷都都”的米淇儿

2019年01月14日 10:42:00 来源:太行日报·晚报版

米淇儿在晋城是再普通不过的一样家常饭,也是晋城人最喜欢的一样家常饭。

  晋城的家常饭花样最多最复杂,其原因有二。一是烧煤方便。兰花香煤遍地是,填上煤,续上炭,一明一夜煮不熟的东西可以继续煮,连煮三天三夜火焰不但不熄且愈烧愈旺愈显精神。二是杂粮多。光是豆类你就数不清。到了秋天,这里晒一摊摊,那里晒一摊摊,席子、畚箕、笸箩、筚子等,都成了晒五谷杂粮的家伙什儿。有时一条席子上就晒好几种,黄谷、白黍、红粟、绿豆、白豆、红皮小豆、绿皮小豆,就像山里的姑娘出门去赶会穿的衣裳,五颜六色,花红柳绿。“五谷丰登”只有在我们晋城才有真正的全景式。

  有了以上这两个条件,吃饭就好花样翻新。一天三顿,三顿不重样。重了,不是说媳妇笨,就是说媳妇懒。就是一顿饭,也是一定要讲究一个花式花样的。那花式中也有说不尽的技巧与艺术。

  我要说的米淇,是真正的人间烟火。不过,说是烟火食,别的地方却又没有,别的地方没有做米淇的条件,别的地方的女人也做不出来。米淇的主要原料自然是米,而且是小米。下米要把握好时机,冷水下米,容易失去固有的米香,开水下米难以保持黄金一样的本色。米多了,米淇太稠,酱一样,不好吃,晋城人叫“捣一骨朵”。米少了,米淇又太稀,连味道都不正了。米淇的稀稠,一定要把持一个“荣”字,“荣荣的”,或者说,“荣谷都都呢”。下米的时候,同时也要放上一把豆子,白豆就行,大白豆更好,以绿皮茶豆为上品。水开了的时候才可以放菜。土豆或老南瓜要切成块,白萝卜要切成条,胡萝卜要切成丝,豆荚则要折成段儿。胡萝卜丝且慢些儿放。干金针早点放,鲜金针到端锅时与胡萝卜丝一起放。熬米的时候,先适当放些姜末,放够盐,熬着熬着,远远就会闻得见有米香菜香了。

  等米熬出香味来,开始擀面。三合面最好。白面、豆面、高粱面三样,没多少说头,只是口感好,也香。母亲常常说:“捍薄切细,掌锅有利”。听起来似乎是过家之道,其实也不尽然。等米汤熬荣时,下面。面滚三滚,吃到肚里安稳。煮过了火,脓汪不几,不好吃。煮的时候短了,吃着硬爪爪,还有一股豆生味。端锅时放胡萝卜丝,或菠菜叶,放芫荽,调味也调色。味能从嗅觉上引人食欲,色能从视觉上引人食欲。等到端下锅时,将铁勺放在火上,烘点油,烘几颗花椒。如果能烘点姜,烘几瓣蒜,或烘一点葱花,那是最好不过了。最好最鲜最出味的是野地里的小蒜。这几样东西可以只要一样,也可以都有。等勺子里的调料烘出香味时,趁油的热度高,把备好的醋倒在勺子里,然后将勺子猛一下放到米淇锅里,只听“黜溜”一声响,立刻盖上锅盖。那叫醋溜米淇。这时候,米淇就算是做成了。香味淳厚,色泽奔放。

  米淇虽然是一种最常见的家常饭,既可以放野菜,也可以放高级菜蔬。灰灰菜可以,苕帚苗也可以,搭搭谷也可以。蘑菇、木耳,金针、海带,猴头、燕窝,只要有,只管放。记得有一回母亲病了,让我去下米,我弄错了,错下了一把芝麻。等到吃饭时,天黑,又没灯,父亲吃一口啧啧嘴,真香!等点了灯一照,呀!老天爷,芝麻米淇,朝廷也未必吃过呢!

  说米淇贫寒,米淇却也真耐得住。一大锅水,一小把米,搓几根高梁疙条,淘一碗酸菜,或一把灰灰菜,或一掬柳梗,撂几颗盐。倘若有谁说不好吃,母亲就说,不好吃?只是不饥。有饭送给饥人,有话送给知人。这话我后来才懂得,是因为我知道饥不择食是怎么回事。不过,不管怎么样,母亲总是要想尽办法把米淇做出好颜色好味道来。比如摘一朵瓜花,掐一把金针,黄黄的颜色就有了;切一把萝卜缨,绿颜色也有了,切一把胡萝卜丝,红颜色也有了。当然,母亲再巧,也难为无米之炊。不过,即便是饭再稀,再清汤寡水,即使是五味齐缺,父亲也从没有说过母亲做的米淇不好吃。父亲常常是一端起碗来大大地唿溜两口,就说,嗯,好吃!倘若有谁说父亲是天生吃米淇的命,父亲就只是笑一笑说,家常饭嘛,养人。

  是的,米淇养人。女人的温柔就是米淇养出来的,男人的刚强也是米淇养出来的。

  女人吃米淇喜欢用小碗,或一粒豆子,或一块土豆,或一穗两穗三合面,两根筷子轻轻一夹,一点一点吃。说是吃,又像在品滋味。我讲的是一贯喜欢吃米淇的晋城女人,晋城女人吃米淇出来的都是温柔。晋城女人总是用她吃米淇吃出来的温柔去滋养她的男人,滋润男人的刚强与力气。

  晋城男人与女人吃米淇的吃法不一样,男人吃米淇用缸碗,舀上一大缸碗,蹲到大门口,两根筷子一起拨拉。看似不品滋味,他们却知道自己的女人做的米淇香。不管饭做得怎么样,首先他敢肯定他的女人是用心做的。女人也大都喜欢男人那样的吃法,说:“男人吃饭,猛虎下山,能吃就能干。”男人吃三大缸碗米淇,展一展腰,再打个饱嗝,百把斤的一布袋粮食就能掂起来扔到膀子上。那时候女人就笑了,笑得咯咯响。

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